Рамстек с лук и гъби

Хареса ли ти? Сподели рецептата с приятели:

Или просто копирай този линк

Съставки

Порции:
800 гр. от шол Телешко месо
1 буркан Консервирани гъби
4 бр. Шалот
3 бр. Моркови
240 гр. Масло
12 бр. листа Салвия Може и за декорация
220 гр. Царевично нишесте
на вкус Сол
на вкус Черен пипер
300 мл. Червено вино 200 мл. плюс 100 мл. за декорация
300 мл. Телешки бульон
За пюрето
500 гр. Картофи
300 гр. Моркови
100 мл. Прясно мляко
на вкус Сол
на вкус Черен пипер
на вкус Индийско орехче
4 бр. Чери домати
Националност:

Съставки

  • За пюрето

Указание за готвене - РЕЦЕПТА

Сподели

Избираме хубаво говеждо месо, което почистваме от ципи и сухожилия.
Подсушаваме го добре и го увиваме в стреч фолио. Поставяме шола за 30 мин във фризера.

По този начин по-лесно го нарязвам на шницели с желаната от мен дебелина – около 2 см.

Готови и овкусени със сол и черен пипер, с остър нож правим леки прорези по диагонал.

Разтопяваме маслото в тиган и запечатваме стековете за по 2-3 минути от двете страни.

Поставяме ги в тава за печене. В нея поставяме обелените и разполовени картофи и почистените цели моркови.

Заливаме с телешки бульон основа, червеното вино и маслото.

Поставяме алуминиево фолио и печем в предварително загрята на 220 градуса 10 минути.

След това намаляваме температурата на печене на 170 градуса за около 40 минути (без вентилатор).

През това време почистваме и нарязваме на средни кубчета шалота и морковите. Поставяме ги в две купи с капак. Посипваме ги с царевично нишесте и разклащаме, за да сме сигурни, че нишестето е полепнало по зеленчуците.

Сотираме в остатъчната от стековете мазнина първо лукa. Изваждаме го с решетъчна лъжица и поставяме морковените кубчета. Следват отцедените гъби Намеко. За 2-3 минути ги оставяме в маслото и отделяме.

След тях изпържваме чипс от листата на градинския чай. Внимателно ги отделяме върху кухненска хартия.

Ред е да сотираме за кратко и чери доматчетата.

За целта с острието на ножа правим разрез на кръст от долната им част.
Изваждаме и отцеждаме остатъчната им мазнина върху хартия.
Част от гарнитурата и аранжировката ни е готова.

Изваждаме с щипка стековете от фурната (никога не пробождайте месото с вилица, защото се освобождават соковете му). Оставяме ги да починат върху дървена дъска.

Картофите намачкваме и смесваме с прясното мляко и сосa от печенето.
Подправяме със сол, черен пипер и индийско орехче.

Намачканото морковено пюре разреждаме със сосa и овкусяваме със сол и черен пипер.

Останалият при печенето сос деглазираме върху котлона с още малко червено вино.

Изсипваме го в тигана и редуцираме до желаната гъстота.

Готови сме за сглобяването на чинията.

Поднасяме рамстековете, гарнирани със сотираните лук, гъби, моркови и домати. С помощта на две лъжици поставяме картофеното и морковеното пюре. Аранжираме с чипс от листата на салвията и цветовете ѝ.

Заливаме със сосa преди консумация.

Източник: Gotvach.bg

Mama Gotvi

предишна
Tелешко с уиски и сливи
следваща
Пълнен заек с ориз и гъби
предишна
Tелешко с уиски и сливи
следваща
Пълнен заек с ориз и гъби